8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 0747 Cricri m'a rapporté de la Foire d'Arleux de l'ail fumé et j'avais eu l'occasion une fois de goûter la fameuse soupe à l'ail fumé chez elle. J'avais beaucoup n'ai donc pas tarder à refaire ce petit délice dans ma vous redonne la recette. Il vous faut pour 4 personnes - 110 g d'ail fumé - 350 g de pommes de terre - 100 g de carottes - 1,5 l d'eau - sel et poivre du moulin - crème fraiche pour le service ou fromage rapé. Comment faire - Eplucher, laver et détailler tous les légumes. - Mettre l'eau et les légumes dans une grande casserole, saler et poivrer. - Laisser cuire pendant environ 35/40 min. Vérifier que les légumes sont cuits. - Mixer et servir avec une cuillère de crème fraîche. penser à gouter et rectifier l'assaisonement. Simplissime et vous allez vous régaler. Published by Stef ô Fourneaux - dans Soupes et Cie ail legumes

La soupe à l'ail est consommée dans le Nord et son ingrédient principal est l’ail fumé d’Arleux cuisson adoucit la puissance de l’ail mais garde une pointe de goût fumé qui la différencie des autres soupes à l’ en avons concoté une et vous proposons la recette suivante, simple et rapide. Voici les ingrédients 1 tête d’ail fumé d’Arleux1 carotte2 pommes de terreQuelques grains de poivre noirGros selBeurreEplucher les gousses d’ail, une carotte ainsi que deux pommes de la carotte en rondelles et les pommes de terre en gros à bouillir les ingrédients dans 1 litre et demi d’ le la soupe bien chaude avec quelques tranches de pain et une noisette de beurre. Publié le 26/02/2021

Soupeà l’ail d’Arleux – Cookeo. Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 mn au Cookeo Ingrédients pour 4 personnes : 4 à 5 têtes d'ail (fumé, si - Stay in Touch - Phone : +33695103547 - INSTAGRAM - - NEWSLETTER - - NEWSLETTER - - Stay in Touch - read the blog; contact; Céline au Détour d'un Chemin – Le Blog - Tous droits réservés | ProPhoto

Pour son Brevet d’Aptitude Culinaresque 6, le chef Simon nous a proposé de plancher sur les soupes. Et quand le chef propose, les élèves disposent. Un thème de saison qui m’inspire bien, car même si les températures restent encore clémentes, les soupes commencent déjà à s’inviter dans mes dîners. Un thème qui m’a aussi donné l’envie de voyager et poser mes valises en Italie, une destination de voyage que j’adore, particulièrement la très belle Toscane, un pays dont je me sens proche par sa culture et l’accueil de ses habitants. J’ai donc jeté mon dévolu gourmand sur la ribollita, une soupe épaisse. Ribollita – soit rebouillie en traduction littérale – désigne donc à l’origine une soupe cuisinée à partir de restes de soupes de légumes de la veille. Et si l’on en croit la Cuillère d’argent, la – ma – bible de la cuisine italienne Editions Phaïdon, elle était préparée dans une cocotte en terre manières de faire ont évolué au fil des années, mais la ribollita demeure toujours une soupe assez épaisse constituée de différents légumes selon la saison, avec dans tous les cas des tranches de pain de campagne posées dans le fond de l’assiette et recouvertes du bouillon et des légumes. A la tranche de pain, j’ai substitué des petits pains ronds à l’ail ; des pains que Lionel Guilbaud dans son restaurant les p’tits ventres de terre » à La Roche-sur-Yon utilise pour fermer les pots en terre cuite amenés aux convives pour la dégustation. Je les ai préparés à l’ail pour faire un petit clin d’œil au préfou vendéen. Ce petit pot en terre cuite naturelle, par sa rondeur et sa chaleur me semblait bien symboliser la cuisine des mamas italiennes. Il est joli, vous ne trouvez pas ? Via amici ! Ingrédients pour 4 personnes 1 carotte 1 branche de céleri 1 poireau 1 panais 2 pommes de terre 1/4 de chou frisé ou éventuellement chou pomme 3 tomates fraîches ou en boîte 100 g de mogette ou tout autre haricot blanc sec + 1 oignon + 1 bouquet garni 1 gousse d’ail 1 oignon 1 branche de thym 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 litres de bouillon de volaille 5 ou 6 grains de poivre noir pour les pains 400 g de farine 20 cl d’eau 10 g de sel 3 gousses d’ail 2 sachets de levure boulangère Préparation 1/ Les pains à l’ail Dans le bol du robot, versez la farine tamisée. Faites un puits au milieu et ajoutez le sel et la levure. Versez l’eau légèrement tiédie et commencez à pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes ; ajoutez à la pâte les gousses d’ail hachées menues et passez ensuite en vitesse moyenne. Prolongez le pétrissage pendant 3 minutes la pâte en boule et recouvrez d’un linge. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Prenez la boule de pâte dans vos mains, farinez le plan de travail et découpez-la en 4 pâtons. Etalez légèrement ces pâtons pour en faire un carré, puis refermez les 4 côtés et roulez à nouveau en boule. Déposez les boules sur une plaque de cuisson, recouvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes supplémentaires. Préchauffez le four thermostat 7. Faites des entailles sur le dessus des boules, humectez avec un peu d’eau et enfournez pour une pré-cuisson de 10 minutes. Retirez du four et réservez. 2/ Les haricots secs Faites tremper la veille les haricots dans de l’eau froide. Mettez-les ensuite, avec oignon et bouquet garni dans une marmite, recouvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Ne salez pas. 3/ La ribolitta Découpez tous les légumes et l’oignon en une marmite, faites chauffer l’huile avec l’oignon ciselé. Laissez-le légèrement blondir, puis ajoutez les carottes, mélangez 1 minute et ajoutez tous les autres légumes . Laissez fondre sur feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez enfin les tomates pelées au préalable et coupées en quartiers puis recouvrez avec le bouillon de volailles. Mettez les grains de poivre, la branche de thym, couvrez et laissez mijoter 2 heures sur feu très doux. 15 minutes avant la fin, ajoutez dans le bouillon les haricots secs égouttés. Au dernier moment, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en sel puis versez légumes et bouillon dans les petits pots de terre. Couvrez et insérez un pain rond à l’ail sur le dessus du couvercle. Enfournez thermostat 7 pendant 10 minutes bien chaud dès la sortie du four, en trempant à votre guise le pain dans le bouillon. NOTES * L’ail fumé d’Arleux, protégé par une IGP, est produit dans le nord de la France Pas-de-Calais, Nord. C’est un ail rose fumé de manière traditionnelle à la tourbe avant d’être proposé à la vente en longues tresses. Ce fumage a pour vocation de favoriser la conservation de cet ail. La peau se transforme en fine pellicule à la jolie couleur dorée. L’odeur fumée est tenace, il faut le conserver à l’abri dans un cellier. Cette odeur s’atténue légèrement à la cuisson. Voir fiche explicative ICI. Si vous ne trouvez pas d’ail fumé chez votre commerçant habituel, remplacez par toute autre variété d’ail pour la recette précitée. ** Sans la mogette, point de salut, questions haricots secs je me la pète essentiellement en mogette ! Mais rien ne vous empêche d’utiliser du haricot de Soisson ou du tarbais. *** Pour le bouillon, j’ai utilisé un bouillon maison réalisé il y a quelques semaines avec des carcasses de canard. Je l’avais mis au congélateur après l’avoir dégraissé, et je peux donc ainsi le sortir pour différentes préparations de appetito…

Je vous remonte une nouvelle fois cette recette car cette fois vous pouvez la voir en vidéo... Vidéo faite avec notre Chef Damien pour 750 g ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Encore une petite recette de mon Nôôôôrrrrd la soupe à l'ail fumé d'Arleux Un peu d'histoire avant la recette de la bonne souplette !!! Arleux vous connaissez ? Ce village est situé entre Cambrai et Douai dans le Nord bien sûr. Arleux a fait de la culture de l'ail sa spécialité. L'ail d'Arleux possède la particularité d'être fumé, ce qui lui confère une meilleure conservation et une couleur rousse très décorative. Après un travail de longue haleine, l'ail est tressé. Cela devient donc des "liens". Vous pouvez trouver des liens de 20, 45 ou même 90 têtes d'ail. Les tresses sont alors suspendues dans un fumoir, où elles prennent leur couleur rousse et un petit arôme. Le fumoir est un local fermé, où l'on entretient des feux de tourbes récupérées des marais. Ces feux de tourbes recouverts de sciure de bois et de paille courte , sont réanimés toutes les 8 heures et ceci durant 10 jours. La température doit être surveillée car trop faible empêcherait l'ail de conserver et trop chaud l'ail serait cuit !!! Les tresses d'ail ainsi fumées conserveront 1 an dans un endroit sec. Voici donc la recette... Ingrédients pour 4 personnes 2 litres d'eau bouillante 350 g de pommes de terre 125 g de carottes en morceaux ou râpées 90/100 g d'ail d'Arleux épluchées. Sel, poivre Crème ou beurre Mettre l'ail, les carottes et les pommes de terre dans les 2 litres d'eau bouillante. Saler et poivrer. Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Déposer un morceau de beurre frais ou de la crème. Et voilà !!! c'est rapide n'est ce pas ??? Enfin presque parce la pluche de l'ail est un peu long mais ça en vaut vraiment la peine ;- Et quand on voit ça.... Ca en vaut la peine

Etla soupe de pois cassés, poireaux et ail fumé de ce soir, pile parfaite aussi pour clore une journée épuisante). Merci Marion pour ce cadeau! Et puis si on n’a pas d’ail, mais qu’on a une poire et envie de purée, le mélange est bien sympa aussi La recette de la purée à l’ail fumé. Pour 4-5 personnes. 5 belles pommes de terre à chair farineuse, épluchées, rincées et

soupe a l`ail fume d`arleux SOUPE A L’AIL FUME D’ARLEUX La soupe à l'ail fumé d'Arleux fait partie des incontournables du Nord. L'ail, connu pour sa jolie couleur caramel et son odeur très particulière, révélera sa saveur unique dans ce velouté d'ail fumé. À réaliser, bien entendu, avec l'ail fumé d'Arleux ! ▪ Ingrédients Pour 4 personnes 300gr de pomme de terre 300gr de carottes, 1 petit pot de crème fraîche 1 tête d'ail fumé d'Arleux Du beurre 1 litre de bouillon de poule Sel et poivre Du thym, du laurier, du persil ▪ Préparation Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'ail puis coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, chauffer les carottes dans du beurre pendant 20 min. Mouillez le bouillon et laissez mijoter pendant une durée de 20 min. Ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, le persil et le laurier. Salez l'ensemble et laissez cuire 30 min. Quand l'ensemble est cuit, passez au moulin à légumes et poivrez à votre goût. Mélangez puis remettre à chauffer. Le tour est joué ! ▪ Temps de préparation 20 min. ▪ Temps de cuisson Laissez cuire une heure et préservez l'ensemble au chaud. Difficulté Facile

Vivel’ail d’Arleux, vive les communes du Val de la Sensée et vive les Maires du Nord ! Cordialement, Joffrey ZBIERSKI Maire de Provin Président de l’Association des Maires du Nord Chères amies, chers amis, C’est avec beaucoup de plaisir que je vais participer à la 60ème édition de la Foire à l’ail fumé et tressé d’Arleux. Voici peu que ce déroulait la foire à l'ail et chez nous c'est un rituel que nous avons depuis 15 ans d'y aller acheter nos aulx. A chaque fois, on nous donne un petit papier avec la fameuse recette que je dis chaque année que je vais tester mais à chaque fois l'année passe et les aulx partent et pas de testing . Mais cette année une collègue de travail et amie m'a gentillement offert une jolie tasse avec la recette inscrite et ici plus question de passer outre et hop au testing . Suivez-moi en cuisine Recette pour 4 personnes 2L d'eau bouillante 250 gr d'aulx remplir la tasse d'aulx épluché et ss le germe 350 gr de pdt 125 gr de carottes râpées Sel, poivre 3 CS de crème fraîche de soja 5 % ou autre Dans une casserole, porter l'eau à ébullition Ajouter le bol d'aulx, les pdt, les carottes râpées Saler, poivrer Cuire 20 min Mixer Ajouter la crème fraîche Mixer à nouveau Et dégustez Tout d'abord c'est surprenant car ça sent très fort l'ail , ça goûte très fort l'ail attention aux bisous par la suite lol mais qu'est-ce que c'est bon !!!! Même les enfants se sont régalés et en redemande Si vous testez cette recette, donnez-moi votre avis eb6QZ.

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