Eneffet, un plateau de fromage n'est rien sans un bon ustensile de découpe. Pour couper vos fromages dans les règles de l'art, découvrez notre couteau à fromage spécialement conçu pour les fromages à pâte molle ! En plus d'être esthétique, ce couteau comprend des piques en bout de lame pour faciliter le service du fromage. Il est

Commentdécouper le fromage ? La découpe du fromage, tout un art ! Ici, rien de plus simple, on découpe le Brie de Meaux AOP, le Coulommiers au lait cru et le Duo royal de la même façon : du centre intérieur vers l’extérieur. Petite exception tout de même pour la découpe d’un fromage en pointe. Comment conserver le fromage ? Le fromage se conserve dans un

Dansl’arrière-boutique, les Biquettes s’activent pour sublimer la saveur des fromages. Les gestes sont précis et quotidiens : les fromages sont lavés, retournés, frottés. La découpe. Les Biquettes maîtrisent toutes les techniques de découpe selon les formes des fromages et composent ainsi de superbes plateaux. Le conseil

^{Découper les fromages ronds de petit et moyen formatDécouper les fromages en pointe ou ronds de grand formatDécouper les fromages carrésDécouper les fromages longsDécouper les fromages en pyramideDécouper les fromages en meuleDécouper les fromages à pâte persilléeDécouper les fromages coulantsDécouper les fromages de forme particulière Comme les fromages ont une forme et une texture différentes selon la variété, ils ne se découpent pas tous de la même manière. Quelques principes sont à respecter dans leur découpe. Il s’agit de respecter l’équilibre entre le cœur et la croûte. C’est tout un art qui demande du savoir-faire et qui ne s’improvise pas. Découvrez comment découper le fromage ! Découper les fromages ronds de petit et moyen format Rien de plus facile que de découper des fromages ronds de petit format ou cylindriques comme le Camembert ou le Brillat-Savarin ! Il suffit de les couper tel un gâteau, en partant du centre vers le bord. Découper les fromages en pointe ou ronds de grand format Les fromages en pointe sont généralement à pâte molle et à croûte fleurie. C’est le cas du Brie de Meaux et du Brie de Melun. Le principe est d’éviter de couper le nez du fromage pour que le dernier à se servir n’ait pas que de la croûte. Ces fromages se découpent en biseau et en petites tranches sur la pointe. Arrivé à un certain niveau, il faut découper en longueur en vue de partager le talon. Lorsque les fromages sont encore ronds, il faut d’abord les couper en de longues tranches, avant de continuer. Découper les fromages carrés La découpe des fromages carrés tels que le Maroilles et le Pont l’Evêque est tout aussi simple, car il suffit de couper le fromage en diagonale dans les deux sens pour obtenir des portions en quatre quarts et ensuite en huit, en 16, et ainsi de suite… L’objectif étant d’obtenir des parts égales. Découper les fromages longs Les fromages longs se découpent en rondelles. La plupart des fromages de chèvre sont présentés sous cette forme. Si vous avez des fromages en forme de bûche et de grand format, vous pouvez encore découper les rondelles en deux si vous le voulez. Découper les fromages en pyramide Pour les fromages en forme de pyramide comme le Valençay et le Pouligny Saint-Pierre, la technique est la même que pour les fromages ronds de petits formats. Il faut trancher en partant du centre vers le bord et sur toute la hauteur, c’est-à-dire du sommet vers la base. Découper les fromages en meule Les fromages en meule se découpent en tranches parallèles à la croûte. Une fois arrivé à la moitié du morceau, il faut passer dans l’autre sens. Notons qu’il s’agit généralement des fromages de montagne tels que le Beaufort, le Comté et le Morbier. Pour l’anecdote, sachez également qu’une meule de Comté peut atteindre 40 kg. Découper les fromages à pâte persillée Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne et le Stilton Cheese sont souvent découpés en portions de 200 g. Comme le persillage est plus important au niveau du centre, ces fromages se découpent en éventail. Découper les fromages coulants Pour la découpe des fromages coulants, il est difficile de maintenir l’équilibre entre le cœur et la croûte. Ils se dégustent généralement avec une petite cuillère comme dans le cas du Mont d’Or, après avoir enlevé délicatement la croûte à l’aide d’un couteau. Découper les fromages de forme particulière Certains fromages ont une forme assez particulière ou atypique. C’est notamment le cas du Cœur de Bray et du Cœur de Neufchâtel. Pour la découpe, la règle d’or est toujours d’assurer l’équilibre entre la pâte et le talon. Pour les fromages très durs, l’idéal consiste à les briser et à les tailler en copeaux avec un couteau économe. En ce qui concerne la tête de moine, elle se découpe en fleurs à l’aide d’une girolle aussi appelée friseur. Vous serez peut-être intéressé par}

Latechnique idéale de découpe des fromages carrés (tels que le maroilles ou le pont l’évêque) réside dans le fait de constituer une succession de triangles égaux. De façon concrète, le fromage initial est à découper en diagonale de sorte à obtenir deux triangles semblables et symétriques. Ensuite, chacun de ces triangles est à

L'art de la découpe des fromages Si l’art de la coupe est essentiel, c’est aussi parce qu’au sein d’un même fromage, on peut y trouver des textures et des saveurs différentes, C’est pourquoi la découpe des fromages respecte une règle simple et équitable permettre à chacun d’avoir des parts égales et de répartir équitablement la croûte et le cœur entre chaque les quelques règles à suivre pour la découpe des fromages suivants leurs formes. Les fromages ronds Faire la coupe en partant du centre vers l’extérieur. Les fromages carrés Ils se découpent comme les fromages ronds Les fromages cylindriques bûchettes Les bûchettes se découpent en tranche. Si elle contient une paille comme c’est le cas du Sainte-Maure, la découper avec la tranche à l’aide d’un couteau bien tranchant, on ne fait pas glisser la tranche sur la paille ! Les fromages en pyramide Ils se découpent comme les fromages ronds ou carrés Les fromages en part ou en quartiers Comme le Roquefort, la Mimolette, le Stilton… cette découpe permettre d’avoir une partie du cœur, et une partie de la croûte Les fromages en pointe Comme le Brie de Meaux, oui, la découpe est atypique… Les fromages tranchés Il faut adapter la coupe pour que chaque convive ait une partie du cœur et de la croûte, comme pour le Comté. Un dessert sans fromage, c'est une belle à qui il manque un oeil. » — Brillat-Savarin FabienDegoulet, 31 ans, a remporté dimanche le concours mondial du meilleur fromager organisé lors de la deuxième édition du Mondial du fromage et des produits laitiers à Tours. ^{Conseils de dégustation Retrouvez tous nos conseils découpe, accompagnements, conservation… pour déguster nos délicieux produits du terroir sur un plateau ! Comment découper le fromage ? La découpe varie selon les fromages, et c’est tout un art. Comment conserver le fromage ? Vous pouvez tout d’abord le laisser dans son papier d’origine et le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur, partie la moins froide et la plus de le déguster, sortez-le 1 à 2 heures et laissez-le à température ambiante. Il libérera ainsi toutes ses saveurs et pouvez également le conserver dans votre cave, à l’abri de la lumière et à la fraîcheur de la pierre. Comment accompagner le fromage ? Côté pains, nos bleus s’accommodent parfaitement avec une baguette d’artisan boulanger mais également avec un pain de campagne, un pain de seigle ou encore du pain d’épices légèrement passé au grill. Côté vins*, les vins blancs moelleux comme le Montbazillac ou le Pineau des Charentes par exemple accompagneront divinement nos fromages on opte pour un blanc plus sec, il convient de choisir un vin fruité à la minéralité rafraîchissante. Les vins rosés, quant à eux, s’harmonisent très bien avec le Bleu d’Auvergne AOP. Notre conseil ? Optez pour un Cabernet d’Anjou demi-sec ou un Corent, AOC Côtes d’Auvergne, pour rester dans une alliance régionale très agréable ! Côté fruits, n’hésitez pas à associer nos fromages avec des fruits secs raisins, noix, noisettes… et frais figues, framboises, poire, raisin. Le chutney de mangue est également un excellent accompagnement. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.}

Julievous révèle les trucs de pro pour tirer le maximum de vos fromages et faire des présentations de plateaux gourmants attrayants.

Une entreprise centenaire Fackelmann, la vie plus facile Les couteaux, l’équipement de base La cuisine ne se limite pas à faire cuire, revenir ou assaisonner les ingrédients ! C’est aussi une affaire de découpe. Pour cela, il est nécessaire d’avoir les couteaux et les ustensiles appropriés. Vous vous en doutez, il n’existe pas un seul et unique couteau. Il y en a pour toutes les utilisations, les degrés d’expérience et la fréquence de vos passages en cuisine. Que vous cuisiniez une poêlée de légumes le soir après le travail ou que vous ayez l’ambition de devenir un chef étoilé, votre équipement n’est évidemment pas le même. Dans tous les cas, quelques basiques s’imposent. Le grand couteau de chef classique avec une lame d’environ 20 cm est un indispensable. Avec ce couteau universel vous pouvez couper et hacher presque tous les aliments sans avoir à changer de couteau. En plus, il est conseillé d’avoir un bon couteau à pain pour couper soigneusement, grâce à sa lame dentelée, le pain, les viennoiseries et les gâteaux en tranches. À cela s’ajoute le couteau à légumes pour des travaux plus fins et minutieux, le couteau à viande pour sa lame étroite et pointue ou encore le couteau Santoku pour sa lame tranchante et dure. L’art de la découpe des légumes Couper, tailler, trancher, enlever, inciser, percer... autant de termes qui déterminent l’art de la découpe. Vous avez l’habitude de couper vos aliments en rondelles, en dés ou en lamelles ? Pourtant, avec les bons ustensiles et les bons couteaux vous pouvez varier vos découpes en bâtonnet, en bille, en brunoise, en chiffonnade, en émincé, en julienne, en macédoine, en mirepoix, en paysanne, en sifflet ou encore en tagliatelle. Pour ces réalisations, vous aurez besoin d’un peu de dextérité mais surtout de couteaux à légumes , éminceurs ou d’une mandoline. Avant toute chose, n’oubliez pas de laver vos légumes, de les éplucher et de vous servir d’une planche à découper pour ne pas abîmer votre plan de travail. À vos couteaux, vos mandolines et vos planches ! Les techniques de découpe du poisson et de la viande Autant peler, couper, émincer les légumes sont une chose, autant écailler, ôter les arêtes d’un poisson, lever ses filets, désosser un poulet, ouvrir les fruits de mer ou encore découper la viande en sont une autre. Pour la viande, plusieurs couteaux sont bons à avoir dans ses tiroirs. Le couteau d’office et de chef vous permettront de faire de la découpe et d’émincer la viande. Le couteau à steak , comme son nom l’indique, s’adapte à la découpe de vos viandes grâce à sa maniabilité, sa taille et sa lame tranchante. Enfin, le couteau à pain avec sa longue lame dentelée vous permettra de couper les plats en croûte comme le rôti. Pour ce qui est du poisson, comme pour la viande, il existe plusieurs couteaux spécifiques. Retenons principalement le couteau à poisson japonais, le Santoku, par exemple, de plus en plus prisé pour sa lame acérée et dure. L’art de la découpe n’aura plus de secret pour vous ! woks poêle induction faitout poêle cuisine

Lafromagerie vous propose aussi des plateaux de fromage pour vos apéros.Ces plateaux sont préparés dans le respect des règles de l’art, avec le même soin que celui accordé à la préparation des plateaux de fromage de dégustation.Les fromages sont découpés pour que vous n’ayez plus qu’à vous régaler avec ces délices laitiers et d’autres produits du terroir

Découper du fromage en fonction de sa croute ? Les fromages ronds Le camembert, le Reblochon, l’Ossau-Iraty ou la Fourme d’Ambert sont des fromages circulaires de petite ou moyenne taille. Ils se découpent en parts égales, en partant du centre. Vous obtiendrez des petites portions triangulaires. Les grandes meules de fromage Lorsque les fromages circulaires sont de plus grande taille et que l’on a affaire à des meules, on peut découper le fromage en tranches ou en portions triangulaires. Si vous disposez déjà de tranches de ces fromages provenant de meules, essayez cette découpe particulière. Sur la partie de la tranche provenant du centre de la meule, faites des petites lamelles de fromages découpées en quinconce. Lorsque vous approchez de la partie près de la croute, terminez par des lamelles coupées dans le sens de la longueur. Les fromages carrés Comment répartir la croute de façon égale lorsqu’on a un fromage carré ? Si on se contente de découper des carrés ou des rectangles, il y a aura 4 parts qui formeront un coin de croute. Pour éviter cela, il faut d’abord couper en deux le fromage carré, d’un coin à un autre, en diagonale, afin d’obtenir deux triangles. Ensuite, découpez les deux triangles en plus petits triangles de parts égales. Les fromages pyramidaux Parmi les fromages en forme de pyramide, on pense au Pouligny-Saint-Pierre ou à la Pyramide de Valençay. Ces fromages mous ont une forme de pyramide tronquée. Ces fromages sont bien plus simples à couper qu’on ne le pense. Il suffit de les couper dans la hauteur. La buche de fromage Vous l’aurez deviné, les fromages cylindriques se découpent en rondelles. Faites des tranches parallèles de dimension égale lorsque vous découpez votre fromage de chèvre, par exemple. Quel couteau à fromage utiliser ? Il existe plusieurs façons de couper le fromage, comme vous l’avez compris. Si vous avez tenté de suivre nos conseils, vous vous êtes peut-être confrontés à un problème de taille. Quel couteau choisir ? Faut-il un couteau cranté ou aiguisé ? On a déjà tous vu ce fameux couteau à fromage denté que l’on présente à côté du plateau à fromages mais est-ce utile et nécessaire d’en avoir un ?Le problème avec le fromage est sa consistance. Certains fromages sont très durs, d’autres sont très mous, voire coulants. Et pour compliquer la chose, certains sont les deux à la fois. Si vous plantez votre couteau dans un camembert bien fait, vous allez écraser la croute et le fromage va s’enfuir sur les côtés.

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l art de la découpe du fromage