Lapâte à choux: éclairs, religieuses, chouquettes, paris-brest voici la recette sans gluten de cette pâte de base pour régaler les intolérants au gluten avec les classiques de la pâtisserie française ! J’ai passé mon CAP pâtissier en 2014 et pour mes entrainements j’ai fait et refait et re-re-refait des choux sous toutes les formes et toutes les tailles et je ne

Voici la recette du Paris Brest en Choux Craquelin à la crème mousseline pralinée, inspirée par la recette de Mercotte selon Christophe Michalak... et oui il faut bien rendre à César ce qui est à César ... Les choux seront assemblés en couronne façon Paris Brest. Vous allez comment dire ... vous régaler .. recette testée et approuvée ... C'est parti, vous me suivez ? Pour 16 choux craquelin » selon recette Christophe Michalak Pour la Pâte à choux - 50gr eau - 50gr lait - 45gr beurre - 55gr farine - 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre - 100 gr œufs battus en omelette +ou- 2 œufs Pour la Pâte à craquelin - 40gr de beurre pommade - 50g de cassonade - 50gr de farine Avec un robot malaxer avec la feuille les ingrédients quelques minutes et terminer à la main pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2mm. A l’aide d’un gabarit marquer des cercles de 3cm de diamètre et mettre au congélateur un moment. Faire les craquelins toujours plus petits que les futurs choux. Préchauffer le four à 250° statique selon les conseil du "Maître" Michalak. Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter d’un seul coup la farine et mélanger à la cuillère bois vigoureusement. Replacer la casserole sur feu doux et sécher la pâte en tournant avec la cuillère bois pendant 2/3 min Retirer la casserole et mettre la pâte dans un saladier et la laisser refroidir environ à 45°C. A ce moment verser la moitié des œufs battus 50gr et incorporer à la cuillère vigoureusement et faire de même pour le reste des œufs attention la pâte doit être ni sèche ni trop molle, on peut ne pas utiliser la totalité des œufs. Tracer alors un sillon avec le doigt, il doit se refermer très lentement. Au verso d’une feuille de papier cuisson tracer le gabarit des choux par des cercles de 4 cm de diamètre. Dressez les choux avec la pâte à choux selon les gabarits tracés à l’aide d’une poche à douille. Poser les ronds de craquelin sur chaque choux Eteindre le four et enfourner la plaque à mi four durant 10 minutes. Au bout des 10 min, rallumer le four à 160° chaleur statique pour environ 20 à 30 min. Quand le temps est écoulé, ouvrir le four et laisser les choux quelques minutes. Les entreposer dans un lieu sec ils ne seront que meilleurs on peut les préparer la veille. Pour la Crème mousseline pralinée - 200gr de crème pâtissière à température ambiante - 125gr de beurre pommade - 60gr de praliné lisse de préférence. Dans le bol du mixer mettre la crème pâtissière, ajouter le praliné et mélanger au fouet. Incorporer le beurre pommade et laisser monter; la crème devient alors plus aérienne. Mettre dans une poche à douille cannelée et laisser un moment au frigo Passons au Montage Découper les choux juste le tiers du haut. Pocher un peu de crème pralinée au fond de chaque chou et ajouter une noisette de praliné pur. Recouvrir de belles volutes de crème pralinée. Mettre le chapeau sur chaque chou et saupoudrer de sucre glace. Si vous êtes arrivez jusqu'ici vous avez le droit de les déguster ... Enjoy les gourmands ! Paris Brest revisité Choux Craquelin Paris Brest revisité Choux Craquelin

Pourle craquelin il vous faut: 40gr de beurre mou. 50gr de cassonade. 50gr de farine. 1 pincée de sel. mettre tout dans un saladier ( ou thermomix) et mélanger . étaler la pâte finement jusqu'a ce que l'epaisseur soit d'environ 3mm puis, détailler des disque a l'aide d'un emporte pièce. mettre au frigo en attendant de faire la pâte a choux.

A l’occasion de l’anniversaire de mon fils quoi ? moi du retard dans mes publications ? jamais ! ;, j’ai voulu faire des choux fourrés présentés d’une manière originale. J’ai alors pensé à faire mes choux en forme de chiffre l’âge que vient d’avoir mon fils et de fourrer les choux alternativement à la vanille et au café. Au départ, j’avais prévu plus de goût mais prise par le temps, je me suis contentée de deux saveur. L’idée, comme vous l’avez compris, était de faire un gâteau en pâte à choux comme un pain surprise avec plusieurs sortes de garnitures, les uns accrochés aux autres ! Les choux étaient délicieux, j’ai fait un craquelin sur le dessus à la place du fondant, à la fois pour la forme, qui est plus jolie, et pour le goût. En effet, non seulement c’est super bon avec le craquelin, mais en plus c’est croustillant. On a donc la dimension manquante à la pâte à choux. Le gâteau a beaucoup plu et le rendu est vraiment sympa ! A tester avec plus de saveurs différentes ! Ingrédients pour un grand chiffre Temps de préparation 1h30 – Temps de cuisson 35 minutes environ Craquelin – 40g de beurre mou – 50g de sucre roux ou cassonade – 50g de farine – 1 pincée de sel ou fleur de sel Mettre tous les ingrédients dans un petit saladier et mélanger à la main. On obtient une sorte de pâte sablée. Le beurre doit être mou, à température ambiante, surtout pas fondu. Former une boule avec la pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm. Mettre au frais pendant 30 minutes au moins. J’avais déjà fait des choux avec du craquelin pour le Paris-Brest façon Philippe Conticini. Vous pouvez voir la recette ici, c’était juste sensass ! Pâte à choux – 125g d’eau ou 125g d’eau + 125g de lait – 50g de beurre – 4g de sel – 5g de sucre – 75g de farine – 100g à 125g d’oeuf J’avais déjà partagé une recette de pâte à choux inratables. Vous pouvez bien sûr utiliser celle-ci elle fonctionne très bien aussi. Prenez bien soin à la cuisson de bien de sécher les éclairs pour qu’ils ne retombent pas une fois sorti du four. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre. Quand l’eau bout, ajouter la farine toujours sur feu moyen. Bien mélanger avec une cuillère en bois. On obtient une boule de pâte. Une fois la boule formée et homogène, on la laisse encore 1 à 2 minutes sur le feu pour l’assécher. Il suffit pour cela de mélanger et retourner la boule régulièrement. Cette étape est importante pour obtenir des choux qui restent bien gonflés à la sortie du four. Transvaser la pâte à choux dans un saladier et la laisser refroidir. Préchauffer le four à 180/200°C, chaleur statique. Une fois refroidie, incorporer le premier oeuf en mélangeant avec une cuillère en bois. Alors pour ceux qui ont des robots type Kenwood ou thermomix, je vous arrête tout de suite. Vous pouvez poser vos cuillères en bois, mettre votre pâton dans la cuve de votre robot et lancer en vitesse moyenne Vit 5 pour thermomix. Il suffit d’ajouter un à un les oeufs en prenant garde que la pâte ne deviennent pas trop liquide. C’est pour ça que l’on ajoute un oeuf après l’autre, pour bien pouvoir vérifier la texture de la pâte entre. On peut facilement ajouter 200g d’oeufs mais après il faut faire doucement. Pour ceux qui n’ont pas de robot, c’est partie pour se faire de beaux biceps. Petite astuce qui va faciliter la chose battre vos oeufs avant rapidement à la fourchette. C’est plus facile à incorporer qu’un oeuf entier. Mais n’en ajoutez que petit à petit. Si la pâte est trop liquide, ça ne va rien donner. A l’aide d’une poche à douille, dresser les choux les uns à côtés des autres en formant le chiffre voulu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J’avais préparé un gabarit avant. Ne pas trop les coller car ils gonflent à la cuisson. Couper le craquelin en petits carrés et les déposer sur les choux. Enfourner pour environ 25 minutes. Pour être sûre que mes éclairs sont bien secs, je les laisse encore dans le four après les 25 minutes, four éteint et porte ouverte. Puis les déposer sur une grille et réserver. Crème pâtissière – 5 jaunes d’oeufs – 90g sucre – 1/2L de lait – 1 sachet de sucre vanillé – 40g de farine – 30g de maïzena – 1 gousse de vanille – extrait de café La recette détaillée de la crème pâtissière se trouve ici. Pour les parfums, j’ai commencé comme une crème vanille et une fois prête, je l’ai divisé en deux. J’ai alors rajouté de l’extrait de café dans une des moitiés. Pour d’autres saveurs, il suffit de faire une crème nature, sans gousse, puis ajouter ce que vous voulez chocolat, arôme vanille, mélanger à du coulis ou en rajouter au centre… bref, tout est possible. Une fois la crème prête, filmer au contact et mettre au frais. Montage Couper délicatement les choux en deux et enlever le chapeau. C’est sûrement l’étape la plus délicate. A l’aide d’une poche à douille, fourrer alternativement les choux de crème vanille et crème café puis recouvrir avec le haut de la pâte à choux. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. On conserve les choux au frais à cause de la crème. Le mieux, pour éviter que ça ramollisse trop rapidement, est de le conserver dans une boîte en carton. Bonne dégustation ! Ici non seulement on vous propose d'y déposer un chapeau de craquelin mais en plus on vous conseille de les garnir d'une délicieuse crème à la vanille.

Pâte à choux, chou, craquelin, crème de marron, Gourmandises sucrées, Thermomix 2 Décembre 2015 Rédigé par delphine et publié depuis Overblog Suite au cours de Philippe Urraca, me voilà partie dans la réalisation de petits un régal..Je vous propose sa recette de pâte à mousse de marron était un peu liquide, je mettrais un peu moins de crème fraîche la prochaine fois, j'essaye de trouver les bonnes doses et je reviendrais modifier. à Choux Pour une soixantaine125g d'eau125g de lait1,5 gr de sel125 gr de beurre150 gr de farine tamisée300g d'œufs environ6Craquelin120g de beurre85g de sucre semoule85 g de cassonade200g de farine8 g d'eauMousse de Marrons350g de crème de marrons125g de crème fraîche épaisse2 blancs d’œufsBrisure de marrons glacésPréparationPréparer la mousse de marronMélanger la crème de marron et la crème fraîche ensemble, monter vos deux blancs d’œufs, et les incorporer délicatement au précédent mélange. Filmer et mettre au le craquelinMélanger votre beurre , les sucres, puis ajouter la farine, pétrir puis ajouter de l'eau et faire une au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au les chouxRéunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter sans déborder et ajouter hors du feu la mélanger et dessécher mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup cela fait un V à la spatule en bois. Attention la pâte ne doit pas être trop la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en quinconce et pas trop rapprochés..Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles plus grand que le chou et les placer sur chaque chou, en appuyant un le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson.Les sortir et les placer sur une grille pour vos choux à la base du craquelin puis y mettre votre mousse, insérer quelques brisures de marron glacés et servir au thermomixPréparer la mousse de marron Je ne l'ai pas réalisé au thermomixMélanger la crème de marron et la crème fraîche ensemble, monter vos deux blancs d’œufs, et les incorporer délicatement au précédent mélange. Mettre au le craquelinMettre le beurre et les sucres dans le bol, puis mixer 20sec/Vit4, ajouter la farine, et l'eau puis mixer 25sec/ une au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au les chouxMettre le beurre, le sel, l'eau et le lait dans le bol et chauffer 4min/100°C/ la farine et mixer 1min30sec/Vit3, puis laisser le bol ouvert quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5 et laisser tourner 30 secondes après l'insertion du dernier la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en quinconce et pas trop rapprochés..Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles plus grand que le chou et les placer sur chaque chou, en appuyant un le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson.Les sortir et les placer sur une grille pour vos choux à la base du craquelin puis y mettre votre mousse, insérer quelques brisures de marron glacés et servir aussitôt. La mousse marron, la mienne était un peu liquide car pas assez mise au frais... Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Commentpréparer ce Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises ? Le craquelin : Dans un bol de Thermomix, versez 60 g de farine, 60 g de sucre en poudre Qui peut lui résister ? et bien pas moi Il est tout rond, bien garni, doré et craquant à souhait... un délice de p'tit chou C'est recette est la première d'une série. En effet, je teste plusieurs techniques pour ma copine qui veut réaliser une pièce montée pour le baptème de se petite fille. Celle ci est la recette classique, une pâte à chou, une crème pâtissière à la fleur d'oranger et un caramel. Prochaine étape, le chou "craquelin" façon Christophe Michalak... Pour la pâte à chou Version thermomix Mettre dans le bol du thermomix 150g d'eau, 80g de beurre, 1/2 CC sel, 1CS de sucre et régler 5mn, 100° vitesse 1. Ajouter ensuite 120g de farine et mixer 1mn30 vitesse 3. Casser 3 oeufs un à un sur les couteaux en marche vitesse 5 puis mixer 30sec vitesse 5 également. A l'aide d'une poche à douille, former les petits choux sur une plaque. Faire cuire 12mn à 200° dans un four préchauffé puis 10mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Version sans thermomix Dans une casserole, faire bouillir 150g d'eau avec 80g de beurre. Hors du feu, ajouter ensuite 120g de farine, 1/2CC de sel et 1CS de sucre. Melanger jusqu'à obtenir une boule et la faire secher quelques minutes à feux doux, tout en remuant. Hors du feu, ajouter 3 oeufs un à un en remuant énergiquement. A l'aide d'une poche à douille, former les petits choux sur une plaque. Faire cuire 12mn à 200° dans un four préchauffé puis 10mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Pour la crème pâtissière à la fleur d'oranger 2 oeufs - 50g de maïzena - 1/2 litre de lait - 50g de sucre - 1CS de fleur d'oranger. Dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis délayer peu à peu avec le lait froid et la fleur d'oranger. Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse et retirer au 1er bouillon. Mettre dans un saladier, filmer au contact et direction le frigo. Uen fois la crème refroidie, remplir les petits choux à la poche à douille par le dessous. Préparer un caramel avec 1 dizaine de morceaux de sucre et un peu d'eau. Piquer les petits choux avec une fourchette par le dessous, et les tremper dans le caramel. Vous éviterez de vous brûler et ils seront plus jolis. Les poser ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser refroidir. Bonne dégustation. HFzu.

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choux à la crème thermomix avec craquelin