80g de beurre50g de speculoos150g de biscuits petit beurrePour la mousse de fruits 300g de framboises50g de sucre3 feuilles gélatines20 ml de crème fraiche liquide 30%Pour la mousse de chocolat blanc 200g de chocolat blanc40g de lait50g de sucre3 feuilles gélatine20 ml de crème fraîche liquide 30%Pour le miroir framboise 200g de framboises1 jus de citron2 feuilles de gélatinePréparation Pour le croustillant Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixer 20 s, vitesse tasser dans un moule à charnière et réserver au la mousse de fruits Mettre la gélatine à tremper dans l'eau la crème en chantilly et réserver au dans le bol du robot les framboises et le sucre mixer 15 seconde, vitesse 3 minutes, 80°, vitesse 2 en mettant la gélatine préalablement dans le moule et laisser reposer 1h00 au la mousse de chocolat blanc Mettre la gélatine à tremper dans l'eau la crème en chantilly et réserver au dans le bol le chocolat blanc, le lait et le sucre mixer 15 seconde, vitesse 4 minutes, 60°, vitesse 2 en mettant la gélatine préalablement refroidir l'appareil au chocolat blanc puis mélanger à la chantilly dans le moule en laissant reposer 1h00 au frigoPour le miroir a la framboise Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre 30 secondes, vitesse 6. Ajouter la gélatine préalablement égouttée dans le bol et mettre 2 minutes, 80°, vitesse légèrement refroidir et verser la preparation dans le moule et laisser reposer au frigo selon vos goûts.
21mars 2015 - . Bavarois framboise et son croustillant au chocolat blanc praliné Cette recette nest pas trop compliqué à faire mais il faut juste bien prévoir du temps pour Quelques framboises, des spéculoos et du chocolat balnc et vous allez fondre de plaisir ! Alors mettez vous en cuisine en famille pour réaliser cette delicieuse recette ! Temps de préparation 45 min. Temps de cuisson 10 minutes Temps de repos 2 heures Ingrédients Croûte aux spéculoos 50 g de beurre 150 g de spéculoos Mousse bavaroise aux framboises 200 g de framboises fraîches ou congelées 40 g de sucre en poudre 20 cl de crème fraîche 2 feuilles de gélatine Glaçage au chocolat blanc 100 g de chocolat blanc 10 cl de crème 1 feuille de gélatine Ustensiles 1 sac plastique 1 rouleau à pâtisserie 1 bol 1 casserole 1 fouet 1 moule à pâtisserie 1 récipient de l'eau 1 fouet électrique 1 râpe Préparation Placez vos spéculoos dans un sac plastique. Ecrasez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Versez-les dans un bol. Faites fondre le beurre et versez-le sur les spéculoos émiettés. Mélangez le tout et déposez dans le fond de votre cercle à pâtisserie. Tassez bien et placez au frais. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Mixez vos framboises afin d’obtenir un coulis. Versez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux. Lorsque les premiers signes d’ébullition apparaissent, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien. Montez la crème en chantilly. Versez le coulis de framboise et incorporez-le délicatement à la chantilly. Versez la mousse sur le spéculoos et laissez reposer au congélateur pendant 2 heures minimum. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Hachez le chocolat blanc en morceaux. Faites fondre au bain marie. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat blanc fondu. Vous devez obtenir une crème épaisse. Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez. Versez le glaçage au chocolat blanc sur le bavarois. Conseil pratique Idée déco Décorez avec des billes de sucre colorées ou des fleurs. Préparezle coulis gélifié en mixant les framboises et le sirop de sucre. Passez au tamis et faites chauffer dans une casserole et y faisant fondre la gélatine préalablement ramollie. Laissez refroidir 10 minutes puis versez sur le bavarois encore dans le moule à charnière. Lissez et laissez prendre au moins une heure au réfrigérateur. Pour fêter l’anniversaire de mon mari j’ai préparé un bavarois à la framboise, au chocolat blanc et aux pistaches biscuit à la pistache selon ses souhaits. Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles, très rafraîchissant, il a fait l’unanimité. REEDITION recette du 28/03/2010 » Comme promis je reviens avec la recette et vous remercie pour vos gentils commentaires. Il est composé de °°Une base biscuitée à la pistache°° °°un bavarois à la framboise°° °°un bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches°° °°Un miroir aux framboises°° 1/ La base biscuitée à la pistache 3 oeufs 80 g de pistaches non salées décortiquées, mondées réduites en poudre fine 10 g de maïzena 80 g de sucre en poudre 1 c à c de levure chimique 1 c à c d’extrait de vanille 2 pincées de sel quelques gouttes arôme pistache facultatif 25 g de pistaches non salées, décortiquées, mondées concassées facultatif Préparation Préchauffez le four à 180° et farinez un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à blanchissement. Mélangez la maïzena,la poudre de pistaches la levure, 1 pincée de sel. Ajoutez ce mélange aux oeufs tout en battant. Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel, les incorporer délicatement en soulevant la masse. Versez cet appareil dans le moule, enfournez 15 minutes en surveillant la cuisson pour un four à chaleur tournante comme le mien j’ai compté 10 minutes pas plus une lame de couteau doit en ressortir sèche. 2/ Le bavarois framboises450 g de framboises pour ma part surgelées 450 g de crème liquide entière froide 135 g de sucre en poudre 15 g de sucre glace 12 g de gélatine 6 feuilles Le jus d’1/2 citron Préparation Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Décongelez les framboises, puis mixez-les. Vous pouvez les filtrer à ce stade, personnellement je ne l’ai pas fait. Dans une casserole, mélangez la purée de framboises, le jus de citron et le sucre en poudre, chauffez sans faire bouillir, rajoutez la gélatine bien essorée, remuez, laissez refroidir totalement. Entre-temps, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, elle ne doit pas être trop ferme pour éviter la formation de grumeaux en la mélangeant à la purée. l’incorporer à la purée de framboises délicatement en soulevant. 3/ Le bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches300 g de chocolat blanc 3 jaunes d’oeufs 45 g de sucre en poudre 200 ml de crème liquide entière 200 ml de lait 1 c à c d’extrait de vanille 8 g 4 feuilles de gélatine 30 g de pistaches non salées, décortiquées, mondées et concassées PréparationFaites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Préparez une crème anglaise faites chauffer le lait; fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchissement. Versez dessus le lait chaud tout en fouettant remettre le mélange dans la casserole sur le feu, faites épaissir tout en remuant. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et remuer pour bien le faire fondre, introduisez la gélatine bien essorée et les pistaches concassées. Réservez. Montez la crème en chantilly, incorporez la crème au chocolat blanc refroidie tout en soulevant la masse. 4/ Le miroir aux framboises250 g de framboises en coulis Le jus d’1/2 citron 150 g de sucre en poudre 6 g 3 feuilles de gélatine PréparationFaites ramollir la gélatine dans un bol d’eau. Faites chauffer dans une casserole, le coulis de framboises, le jus de citron et le sucre sans faire bouillir, introduisez la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir. Montage de l’entremetsVous allez avoir besoin de 2 cercles pâtissier un de 23 et un autre de 26 cm de diamètre. Enfoncez la base biscuitée à la pistache dans le cercle de 23 cm de diamètre, versez dessus le bavarois à la framboise, faites prendre au réfrigérateur, si vous êtes pressés vous pouvez utiliser le congélateur, mais il est préférable de prendre le temps de le préparer à l’avance tranquillement. Décerclez l’entremet, puis le cercler à nouveau avec le cercle de diamètre supérieur 26 cm, versez le bavarois au chocolat blanc et pépites de pistaches, il doit recouvrir la surface et les bords, les quantités indiquées sont parfaitement adaptées à ce diamètre. Faites prendre au frais, puis terminez en versant dessus le miroir au framboises, faites prendre plusieurs heures au frais, toute une nuit serait parfait. Décorez à votre convenance avec des framboises petit rappel à la compoistion ici des physalis et fraises. Decerlez juste avant de servir, se conserve au frais à consommer dans les 48h qui suivent. bavarois, framboise, chocolat, pistache, gateau d’anniversaire, gateau, dessert, entremets 30gde farine. 90g de poudre d'amandes. 60g de sucre glace. 3 blancs d’œufs. 30g de sucre en poudre. Pour le croustillant amande: 120g de chocolat blanc/amande (Nestlé dessert) 8 crêpes dentelles (Gavottes) Pour la bavaroise à la vanille:15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 0700 Un dessert très gourmand ça vous dit?? A faire pour une Saint-Valentin ou juste pour assouvir votre gourmandise à deux ou solo!!Mon doue il aime le chocolat blanc, la framboise bon pour le socle on verra!! mdrCa croustille de plaisir!!Bon les coques en chocolat blanc c'est hyper fragile, tout est dans le démoulage il faut être patiente et ne pas être brutes!! Vous me connaissez tout dans la délicatesse....mdr Pour 4 personnes2 tablettes de chocolat blanc400 g de framboises rouges400 g de crème8 g de gélatine1 tablette de praliné4 paquets de gavottespoudre d'orpetit cœur rouge en décoframboises entières pour déco La coque chocolat blanc2 tablettes chocolat blancmoules demi sphère Fondre le chocolat blanc en deux à 50 degrés puis laisser reposer jusqu'à 30 de nouveau à 50 le chocolat blanc dans les demi et mettre au les coques. La mousse framboise400 g de framboises400 g de crème8 g de gélatine Chauffer les dans un tamis pour les la ce temps monter la crème en le coulis de les coques en chocolat. Le croustillant chocolat1 tablette de praliné4 paquets de gavottes Fondre le les en petits tas sur la mousse au frais. Décorationpoudre orcoeurframboises chantilly et autres Mettre un peu d'or sur les la coque avec framboises ou cœur. L'heure de la dégustation a eu lieu!!Alors gros fous rires lors du cassage de la coque....premier essai elle n'a pas cassé. .Aller chercher une scie..lolSecond essai nickel la coque s'est cassée.. Mousse framboise avec une bonne tenue et un croustillant qui était bien pris!!Mr Doue a bien aimé cette petite surprise....Ouf....ptdr Published by tanagui - dans Entremets
Pourle croustillant. Bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant. Mettre la gélatine à . Un entremets tout en fraîcheur allié à la douceur du chocolat blanc. Mixer les biscuits et le beurre tasser uniformément au fond d un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie 20 ou 22 cm et réserver au frais minimum 1 heure pour la 1. POUR LE BISCUIT DACQUOISE PISTACHE Réaliser le biscuit dacquoise à la pistache. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Mixer les pistaches au cutter grossièrement, conserver quelques morceaux. Ajouter la poudre de pistache et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Plaquer la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie avec une feuille sulfurisée. Cuire au four à 240 °C pendant 5 minutes. Vérifier la cuisson. 2. POUR LE CROUSTILLANT PISTACHE Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter la pâte pistache puis ajouter ce mélange dans les crêpes dentelles concassées ou la feuillantine. Étaler le croustillant sur la dacquoise pistache. Réserver au froid. 3. POUR LA GELÉE Chauffer la purée de framboise avec le sucre. Tailler les framboises en 4 puis les ajouter à la purée de fruits chaude. Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger jusqu'à complète incorporation. Couler la gélatine dans un moule filmé. La taille du moule doit être inférieure à la taille de votre entremet final. Réserver au froid. 4. POUR LA CRÈME BAVAROISE Réhydrater la gélatine. Tiédir une partie du coulis avec le sucre et le jus de citron. Faire fondre la gélatine. Refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Fouetter la crème. Retravailler le mélange fruits et gélatine au fouet si nécessaire. Incorporer la crème fouettée. Réserver en poche. 5. POUR LE MONTAGE Tailler le biscuit à une taille inférieure à votre entremet final. Chemiser le cercle à entremet avec un rhodoïd. Disposer dans le fond du cercle, au centre. Ajouter la crème bavaroise à la moitié, répartir la crème à l'aide d'une spatule sur les bords. Ajouter l'insert au centre puis presser légèrement. Ajouter le reste de crème bavaroise et lisser à la spatule. Faire prendre au froid au moins 6 heures. 6. POUR LE RESTE DE LA RECETTE Sortir l'entremet et le démouler. Retirer le rhodoïd. Décorer l'entremet avec la poudre de pistache et les framboises fraîches puis les remplir avec le coulis de fruits. Réserver au froid jusqu'au service. ZVdvMX.bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant
